Pates de fruits pour sportifs



 

pates-de-fruits-sportifs-maisonSi vous avez un petit jardin ou même juste quelques petits arbustes qui donnent des fruits, vous avez sans doute remarqué qu’ils donnent beaucoup pendant une période assez courte. L’arbuste idéal étant pour moi le framboisier qui peut donner des fruits de mai à novembre (ou plus précisément jusqu’aux premières gelées). Un arbuste facile d’entretien qui fait le délice des petits et des grands. J’apprécie particulièrement son gout et sa pointe d’acidité. L’idée m’est venue de transformer mes framboises en dopant naturel sous la forme la plus simple : la pâte de fruits.

Phase 1 : extraire le jus

Ce n’est pas forcément la phase la plus simple mais il existe plusieurs techniques (plus ou moins onéreuses) :

  • la technique du torchon : j’enveloppe les framboises dans un torchon et j’écrase avec les mains jusqu’à obtenir une matière sèche a l’intérieur du torchon
  • la technique du tamis : je mets les fruits sur un tamis et les écrase avec un racloir
  • la technique de la passoire fine : les fruits sont dans une passoire et j’écrase avec une louche
  • l’extracteur de jus ou centrifugeuse (personnellement je fais beaucoup de jus de fruits, j’utilise JuicePresso… c’est assez magique et très efficace)

Phase 2 : la cuisson

Vous allez maintenant peser le jus extrait, il faut le mélanger avec du sucre.

Pour 100 grammes de jus, ajouter dans la casserole 100 grammes de sucre (de préférence sucre roux bio) et 2 grammes d’Agar Agar (c’est un gélifiant issu d’algues rouges japonaises).

Faites chauffer l’ensemble jusqu’à ébullition et maintenez pendant 30 secondes (il faut tourner le mélange durant toute la cuisson avec une cuillère). Ensuite disposer le liquide dans un moule silicone pour faire des petits dés (ou dans un plat rectangulaire). Laisser prendre le tout au frigo.

Phase 3 : déguster

Maintenant à vous de voir, moi j’adore la framboise (ainsi que les fruits rouges) mais vous pouvez utiliser cette recette avec tous les jus de fruits et également faire des mix (n’hésitez pas à ajouter du jus de citron ou de kiwi). Les fruits rouges, ça donne un bon petit coup de fouet. La pâte de fruits passe bien pendant l’effort, l’agar agar permet de gélifier assez facilement tout en restant raisonnable au niveau sucre.

6 commentaires sur “Pates de fruits pour sportifs”


Posté par clement Le 16 juin 2014 à 9:38

Bonjour Manu, Je suis également à la recherche d’alternatives « maison » aux produits du commerce. Penses-tu intéressant de rajouter du sel ou du bicarbonate de sodium à cette mixture? Ou peut-être des amandes concassées? D’autre part, as-tu fais les reco du xterra le week-end dernier? Amicalement

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Posté par Arnaud Le 17 juin 2014 à 9:40

Bonjour, Quel est le mode de conservation ensuite ? (frigo, congel, sous blister…) Merci pour la recette, AT

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Posté par Nico Le 18 juin 2014 à 10:30

Bonjour, J’ai essayé ta recette hier soir avec la technique de la passoire (la traditionnelle utilisée pour les pâtes). Goutté ce matin au ptit dej et c’est nickel 🙂 Une info complémentaire et utile pourrait être la masse de jus obtenu par rapport à la masse de fruit. Pour ma part, avec un peu plus de 400g de fruits congelés, j’ai obtenu 233g de jus (sachant que ma passoire traditionnelle laissait passer un peu de matière sèche). Je pense donc que 200g de fruit décongelés devrait suffire pour 100g de jus ce qui est assez pour remplir un moule – j’en avait trop pour 2 moules… Merci pour cet article. Sportivement, Nico

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Posté par Manu Le 18 juin 2014 à 11:11

@Arnaud : le mieux est de congeler et de sortir en suite en fonction de tes besoins. Je n’ai jamais essayé pour ma part car je fais des petites quantités pour le moment en fonction des mes fruits

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Posté par Manu Le 18 juin 2014 à 11:12

@Nico merci pour le retour 🙂 Quels fruits as tu utilisé ?

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Posté par Nico Le 21 juin 2014 à 20:43

Framboise 🙂

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